日本酒の種類
【酒税法 第３条第７号】
清酒 次に掲げる酒類でアルコール分が２２度未満のものをいう。
イ） 米、米こうじ、水を原料として発酵させて、こしたもの
ロ） 米、米こうじ、水及び清酒かすその他政令で定める物品を原料として発酵させて、こしたもの（その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が米（米こうじを含む）の重量の１００分の５０を超えないものに限る。）
ハ） 清酒に清酒かすを加えて、こしたもの
特定名称酒
| 分 類 | 要 件 |
|---|---|
| 吟醸酒 | 精米歩合60％以下の白米と米麹及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造ったお酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。 |
| 純米酒 | 白米,米麹及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。文字どおり、お米だけで造られたお酒です。 |
| 本醸造酒 | 精米歩合70％以下の白米、米麹、醸造アルコール及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。 |
特定名称酒の分類
| 特定名称 | 使用原料 | 精米歩合 | 麹米使用割合 |
|---|---|---|---|
| 吟醸酒 | 米、米こうじ、醸造アルコール | 60%以下 | 15%以上 |
| 特定名称 | 使用原料 | 精米歩合 | 麹米使用割合 |
|---|---|---|---|
| 大吟醸酒 | 米、米こうじ、醸造アルコール | 50%以下 | 15%以上 |
| 特定名称 | 使用原料 | 精米歩合 | 麹米使用割合 |
|---|---|---|---|
| 純米酒 | 米、米こうじ | － | 15%以上 |
| 特定名称 | 使用原料 | 精米歩合 | 麹米使用割合 |
|---|---|---|---|
| 純米吟醸酒 | 米、米こうじ | 60%以下 | 15%以上 |
| 特定名称 | 使用原料 | 精米歩合 | 麹米使用割合 |
|---|---|---|---|
| 純米大吟醸酒 | 米、米こうじ | 50%以下 | 15%以上 |
| 特定名称 | 使用原料 | 精米歩合 | 麹米使用割合 |
|---|---|---|---|
| 特別純米酒 | 米、米こうじ | 60%以下又は特別な製造方法 | 15%以上 |
| 特定名称 | 使用原料 | 精米歩合 | 麹米使用割合 |
|---|---|---|---|
| 本醸造酒 | 米、米こうじ 醸造アルコール |
70%以下 | 15%以上 |
| 特定名称 | 使用原料 | 精米歩合 | 麹米使用割合 |
|---|---|---|---|
| 特別本醸造酒 | 米、米こうじ 醸造アルコール |
60%以下又は特別な 製造方法 |
15%以上 |
その他の特徴による分類
| 酒 類 | 特 徴 |
|---|---|
| 生酒 | もろみを搾っただけの生まれたままの日本酒。酒蔵でしか味わえなかったフレッシュな美味しさ。純米生、吟醸生などいろいろなの生酒があります。 |
| 生貯蔵酒 | 搾り立ての日本酒をそのまま低温で貯蔵し、出荷時に一度だけ加熱（火入れ）します。生の風味がそのまま残っていて、フレッシュでおいしいお酒です。 |
| 生詰酒 | 火入れ貯蔵した酒は、程良く熟して品質が安定します。熟した酒を加熱（火入れ）せず、ビン詰め出荷した日本酒。 |
| 生一本 | 自分の工場で造った自醸酒で純米酒です。 |
| 原酒 | 一般の市販酒は搾った日本酒に水を加えてアルコール分を調整 してありますが、この酒は水を加えていないのでアルコール分は 18~20度と高く、風味は濃醇。 |
| おり酒 | にごり酒に似ていますが、製法がちょっと違います。醪を目の細 かい布で、ていねいにこしても、どうしても微細な麹と酵母などが 混ざり、タンクの底に沈殿します。これを集めて、白く濁ったままに しておいたのがおり酒です。 |
| 高濃度酒 | 24度くらいから36度くらい。アルコールの度数を高くしてある酒。 |
| 長期貯蔵酒 | 日本酒は1年で熟成します。しかし、日本酒の中でも吟醸酒のよ うなタイプの酒は、長期間貯蔵することでかえって味がまろやか になります。 |
| たるざけ | 樽に詰め樽の木の香りを生かした酒。 |
| にごり酒 | 醪を目の粗い布でこしただけの白く濁っている白濁酒。出荷のと き加熱、殺菌していないものを活性酒ともいい、酵母や酵素が生 きたままです。 |
| ソフト酒 | アルコール分を押さえた軽い酒。10度から14度前後で口あたり がソフト。 |
| 発泡酒 | 炭酸ガスを吹き込んだお酒。シャンパンのような口あたり。アルコ ール分は低く8度ぐらい。 |
| 高酸味酒 | 白麹などを使用して造った日本酒で酸味が強い。 |
滋賀県酒造業協同組合
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